(este é o episódio sem tradução)

O que significa acolher de verdade? Onde termina o serviço e começa a hospitalidade? Neste episódio, mergulhamos no universo do salão, esse espaço de encontro entre técnica e presença.

No primeiro bloco, ouvimos Josep Roca, maître e sommelier do lendário El Celler de Can Roca (Espanha), em uma entrevista inédita sobre o papel da sala em experiências gastronômicas memoráveis. Em seguida, uma potente mesa redonda com Carolina Oda, Maíra Freire, Manoel Beato, Katherina Cordás e Tadashi Shiraishi nos ajuda a pensar as práticas, os desafios e as emoções que atravessam o ato de servir.

Siga a Rádio TUJU Pesquisa e acompanhe novos episódios toda segunda-feira.

Este episódio é uma realização do ⁠⁠⁠TUJU Pesquisa⁠⁠⁠.

Produção de Luís Santiago Málaga e mixagem de Kleber Araújo, ambos da ⁠⁠⁠Tímpano Audio Design⁠⁠⁠.

Rádio TUJU Pesquisa. Sinta. Ouça. Aproveite!

O que significa acolher de verdade? Onde termina o serviço e começa a hospitalidade? Neste episódio, mergulhamos no universo do salão, esse espaço de encontro entre técnica e presença.

No primeiro bloco, ouvimos Josep Roca, maître e sommelier do lendário El Celler de Can Roca (Espanha), em uma entrevista inédita sobre o papel da sala em experiências gastronômicas memoráveis. Em seguida, uma potente mesa redonda com Carolina Oda, Maíra Freire, Manoel Beato, Katherina Cordás e Tadashi Shiraishi nos ajuda a pensar as práticas, os desafios e as emoções que atravessam o ato de servir.

Este episódio conta com tradução e dublagem.

Se preferir ouvir a versão original da entrevista com Josep Roca, procure o próximo episódio no nosso feed.

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Produção de Luís Santiago Málaga e mixagem de Kleber Araújo, ambos da ⁠⁠⁠Tímpano Audio Design⁠⁠⁠.

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Neste episódio, mergulhamos na construção histórica, política e cultural da chamada culinária brasileira. A partir das reflexões do sociólogo e pesquisador Carlos Alberto Dória, autor do livro “Formação da Culinária Brasileira”, buscamos entender como se construiu essa ideia de identidade alimentar no país — e, principalmente, quem foram as vozes ouvidas (e as silenciadas) nesse processo.

No segundo bloco, recebemos Adriana Salay, Aline Chermoula, Kalymaracaya Nogueira e Patty Durães para uma conversa potente sobre memória, prática cultural, contradições e afirmações que atravessam a cozinha brasileira.

Quem contou a história da nossa cozinha? E quem ficou de fora?

Com afeto, escuta e curiosidade, seguimos investigando o que nos alimenta. Não só com ingredientes e técnicas, mas também com história, território, cultura e identidade.

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Arte: A Feira II, 1925

Tarsila do Amaral