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Professione Chimico

Professione Chimico

De: Valter Ballantini
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Un podcast da un chimico professionista per i professionisti chimici o per chi vuole diventarlo.
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Episodios
  • 372 - L'Arte della Trasparenza: Guida al Ghiaccio Perfetto

    372 - L'Arte della Trasparenza: Guida al Ghiaccio Perfetto
    Jan 7 2026
    Il podcast analizza la scienza dietro la creazione del ghiaccio trasparente, spiegando che l'opacità tipica è causata da bolle d'aria e impurità intrappolate durante il congelamento. Molti metodi comuni, come l'uso di acqua bollita o distillata, si rivelano inefficaci perché non controllano la formazione dei cristalli. La soluzione risiede invece nel congelamento direzionale, una tecnica che isola i lati del contenitore per forzare l'acqua a solidificarsi in un'unica direzione. Questo processo spinge i sedimenti verso un'unica estremità, permettendo di ottenere un blocco esteticamente raffinato che si scioglie più lentamente. Seguendo questo approccio fisico, è possibile produrre ghiaccio di qualità professionale anche in ambito domestico utilizzando semplici contenitori termici.
    Fonte: https://theconversation.com/how-do-i-make-clear-ice-at-home-a-food-scientist-shares-easy-tips-267544

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    10 m
  • 371 - La Scienza Dolce: La Chimica dei Biscotti per le Feste

    371 - La Scienza Dolce: La Chimica dei Biscotti per le Feste
    Jan 6 2026
    Il podcast analizza la scienza culinaria che trasforma ingredienti semplici come farina, burro e zucchero in biscotti natalizi attraverso reazioni chimiche e fisiche. A differenza del pane, l'assenza di acqua nell'impasto dei biscotti impedisce la formazione della rete di glutine, rendendo la pasta frolla compatta e ideale per essere modellata. Durante la cottura, la reazione di Maillard innesca la doratura e lo sviluppo di aromi complessi come il caramello, mentre la fusione dei grassi e dell'amido garantisce la tipica consistenza friabile. L'aggiunta di uova contribuisce alla stabilità strutturale del dolce grazie alla denaturazione delle proteine causata dal calore del forno. Oltre agli aspetti tecnici, viene sottolineato il profondo valore culturale di questa tradizione, considerata un'attività essenziale per gran parte della popolazione tedesca durante l'Avvento.


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    12 m
  • 370 - Di cosa sono fatti gli asteroidi?

    370 - Di cosa sono fatti gli asteroidi?
    Jan 5 2026
    Gli scienziati stanno studiando la composizione nascosta degli asteroidi ricchi di carbonio per capire se un giorno potrebbero alimentare l'esplorazione spaziale o addirittura essere sfruttati per ricavarne risorse preziose. Analizzando rare meteoriti cadute naturalmente sulla Terra, i ricercatori hanno scoperto indizi sulla composizione chimica, la storia e la potenziale utilità di queste antiche rocce spaziali. Sebbene l'estrazione su larga scala dagli asteroidi sia ancora lontana, lo studio evidenzia tipi specifici di asteroidi che potrebbero essere obiettivi.
    Fonte: https://www.sciencedaily.com/releases/2025/12/251224032404.htm

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    15 m
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