Dans cet épisode captivant, nous explorons le projet médiatique innovant intitulé "Signature", qui fusionne l'art de la haute gastronomie avec des récits de réussite personnelle et professionnelle. Le défi est de taille : comment transformer un art sensoriel comme la cuisine en une expérience visuelle captivante tout en en tirant des leçons de business ? C'est un pari audacieux qui utilise la cuisine, un langage universel, pour décoder des concepts abstraits tels que l'excellence et la stratégie.

L'épisode met en lumière un duo dynamique derrière ce projet ambitieux. Kevin, issu du monde exclusif des chefs privés pour une clientèle fortunée, apporte un réseau gastronomique exceptionnel. À ses côtés, Yann, entrepreneur et créateur de contenu, possède une communauté massive orientée business. Ensemble, ils cherchent à créer un écosystème de contenu qui va au-delà d'une simple émission. Leur projet inclut des formats divers, tels que "Signature Pâtisserie" et des capsules de success stories, visant à bâtir une identité de marque forte et immersive.

"Signature" n'est pas qu'une émission de cuisine ou de business ; c'est une tentative de raconter les mécanismes de la réussite à travers le prisme de la gastronomie. L'émission phare, d'une durée d'une heure et demie, invite des chefs étoilés et des personnalités d'exception à partager leurs parcours uniques. En allant au-delà de la table pour explorer les coulisses des cuisines et des lieux prestigieux, le projet cherche à offrir une immersion totale. Avec des ambitions élevées, telles que l'impact éducatif et la valorisation des circuits courts, "Signature" se positionne comme une traduction de l'excellence en saveur, tout en visant à séduire sponsors et spectateurs.

0:00:00-Introduction au concept de Signature

0:00:19-Le défi de transformer la gastronomie sensorielle pour l'écran

0:00:40-Utiliser la cuisine pour décoder l'excellence et la stratégie

0:00:59-Concept du format principal avec chef étoilé et personnalité d'exception

0:01:15-Le double sens du concept de signature

0:01:40-Immersion dans les coulisses des cuisines et lieux prestigieux

0:02:12-Création d'un écosystème de contenu

0:02:46-Autofinancement et partenaires de renom

0:03:34-Fusion des réseaux de Kevin et Yann

0:03:54-Défis de fusionner deux cultures et d'attirer une audience variée

0:04:26-Objectifs éducatifs et audience visée

0:04:57-Perspective future et nouvelles métaphores

« Mise en place ! », le podcast du recrutement Hôtellerie & Restauration d’excellence, par Careers by Tastellers.

Au programme : conditions de travail, marque employeur, mobilité internationale, certifications (MOF, VAE), formation, plannings, rémunération, management de brigade, tech cuisine/salle, sourcing et entretiens.

Chaque semaine, un grand format pour creuser, et des capsules courtes pour passer à l’action. Témoignages, méthodes, outils : tout ce qu’il faut pour attirer, sélectionner et faire grandir les talents au plus haut niveau.

Abonnez-vous à « Mise en place ! » et servons l’excellence, ensemble.

Une réalisation et production par Je Ne Perds Jamais & 72h-podcast.com

Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cet épisode captivant de notre podcast, nous vous invitons à explorer le monde fascinant du chef de rang, ce professionnel souvent méconnu mais essentiel dans l'univers de la restauration haut de gamme. Comment ce "chef d'orchestre" de la salle parvient-il à orchestrer une expérience client mémorable ? Quels sont les secrets de ce métier qui va bien au-delà du simple service ?

Nous vous proposons de découvrir les compétences, les missions et les défis qui font de ce rôle un véritable art.

Notre invité, expert en restauration et auteur du document "Chef de rang, orchestrateur de l'excellence en restauration", nous éclaire sur les multiples facettes de ce métier.

Avec une carrière riche d'expériences dans des établissements prestigieux, il partage ses connaissances sur les compétences techniques et humaines requises pour exceller dans ce domaine.

Son parcours illustre parfaitement la nécessité d'une formation solide, complétée par une expérience pratique, pour gravir les échelons et devenir un chef de rang accompli.

L'épisode se concentre sur les divers aspects du métier de chef de rang, mettant en lumière la complexité et la polyvalence de ce rôle. De l'accueil des clients à la gestion d'une équipe, en passant par la coordination avec la cuisine et le sommelier, chaque détail est crucial pour garantir un service irréprochable. L'épisode aborde également l'importance de la maîtrise des langues étrangères, de la gestion du stress, et de la capacité à transformer des imprévus en opportunités de démontrer la qualité du service.

En somme, être chef de rang, c'est être un véritable artisan de l'expérience client, un ambassadeur de l'établissement qui laisse une empreinte durable dans l'esprit des convives.

0:00:00 - Introduction et Importance du Métier de Chef de Rang

0:00:24 - Exploration des Missions et Compétences

0:00:42 - Création d'une Expérience Client Mémorable

0:01:02 - L'accueil et le Premier Contact

0:01:19 - Anticipation des Besoins du Client

0:02:02 - Conseil et Prise de Commande

0:02:32 - Coordination et Supervision de l'Équipe

0:02:46 - Techniques Théâtrales du Service en Salle

0:03:00 - Gestion des Imprévus et Clients Mécontents

0:03:15 - Compétences Techniques et Relationnelles

0:04:00 - Formation et Parcours Professionnel

0:05:00 - Rémunération et Conclusion

« Mise en place ! », le podcast du recrutement Hôtellerie & Restauration d’excellence, par Careers by Tastellers.

Au programme : conditions de travail, marque employeur, mobilité internationale, certifications (MOF, VAE), formation, plannings, rémunération, management de brigade, tech cuisine/salle, sourcing et entretiens.

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Comment un jeune chef parvient-il à révolutionner la scène gastronomique française à seulement 28 ans ? C'est exactement ce que nous explorons dans cet épisode fascinant, en plongeant dans l'histoire inspirante de Mory Sacko. Son parcours unique, qui l'a mené à devenir le plus jeune chef étoilé de France, est une véritable leçon de passion, de persévérance et d'authenticité. Nous allons découvrir comment ses origines multiculturelles et son parcours atypique ont façonné une cuisine qui bouscule les codes traditionnels.

Mory Sacko, est un chef qui incarne une nouvelle vague dans la gastronomie française. Né d'une mère sénégalo-malienne, il a grandi dans un environnement où la cuisine était déjà un mélange de cultures. Sa carrière a été marquée par des expériences dans des établissements prestigieux comme le Royal Monceau et le Mandarin Oriental, où il a travaillé sous la direction de chefs renommés comme Hans Zejnar et Thierry Marx. Ces expériences ont nourri sa passion pour une cuisine qui fusionne les influences françaises, africaines et japonaises, un mélange qui est devenu sa signature culinaire.

Dans cet épisode, nous explorons comment Mory Sacko a réussi à créer un pont entre ses diverses influences culturelles pour donner naissance à MoSuke, son premier restaurant étoilé. À travers des plats innovants comme la saule en feuilles de bananier ou le bœuf maturé au beurre de karité, il redéfinit les frontières de la haute cuisine. Mory Sacko nous montre que l'excellence peut naître du métissage, et il soulève des questions importantes sur la redéfinition de la grande cuisine et des identités qui peuvent l'incarner aujourd'hui. Son parcours est non seulement une réussite individuelle, mais aussi un symbole puissant d'une gastronomie française qui s'enrichit de la diversité.

0:00:00 - Introduction à l'ascension de Mory Sacko

0:00:33 - L'importance des origines et du parcours

0:00:55 - Influence familiale et révélation pour la cuisine

0:01:22 - Formation à l'ITEC et découverte de la cuisine française

0:01:49 - Déclic au Royal Monceau et première rencontre avec la cuisine japonaise

0:02:22 - Période clé chez Thierry Marx

0:02:57 - Création et affinement de son identité culinaire lors de Top Chef

0:03:27 - Ouverture de MoSuke et son concept unique

0:03:53 - Récompenses et reconnaissance rapide

0:04:37 - Influence et philosophie de management

0:05:00 - Vision d'une nouvelle gastronomie française

0:05:17 - Réflexion sur l'avenir de la grande cuisine et de ses acteurs

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