La cucina non ammette superficialità. Che sia un ingrediente nobile o un semplice panino, la regola è una sola: metterci il cuore. E voi, come lo fate il toast?

L'episodio completo di Roberto Di Pinto qui

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C’è un piatto che, a casa tua, non bastava mai?

Per Stefano Baiocco tutto comincia in una cucina invasa dall’impasto, con un sugo che sobbolliva per ore e una quantità apparentemente infinita. Eppure, non bastava. Finiva sempre. Tranne una volta. E quella volta diventò una piccola gara silenziosa, un ritorno improvviso, un biglietto lasciato sul tavolo.

In questa puntata di Madeleine – La cucina ricorda, Elisa del Mese incontra lo chef di Villa Feltrinelli e ripercorre con lui una cucina fatta di vegetali, erbe aromatiche, ricerca sensoriale e rigore assoluto. Dall’Oriente al Sud America, fino a piatti iconici come “Tutto pomodoro”, la sua è una visione che coinvolge tutti i sensi e non lascia spazio all’improvvisazione.

Nel questionario ispirato a Proust emergono tenacia, disciplina, passione che diventa ossessione, e un’idea chiara: la cucina ha senso solo se c’è qualcuno con cui condividere le emozioni.

E mentre quella memoria torna, anche tu sei invitato a chiederti: cosa, a casa tua, finiva sempre?

Crediti

Madeleine - La Cucina ricorda è un podcast originale HQF Studio, realizzato con la produzione tecnica e creativa di Podstar e la collaborazione di Media Beats.

Scritto, ideato e condotto da Elisa del Mese

Executive producer Ester Memeo

Sound design Antonio Mezzadra

Musica originale Matteo Mucavero e Alfredo Carlone

Grafiche e animazioni Laura Fracasso e Leandro Gatta

Riprese e post produzione video Storyplay

HQF Studio è un brand di HQF Hight Quality Food Spa.

C’è un sapore che resta uguale, anche quando tutto il resto cambia?

Per Anthony Genovese la cucina è sempre stata movimento: una famiglia calabrese emigrata in Alta Savoia, una casa attraversata da profumi quotidiani, e una memoria che si costruisce senza bisogno di essere spiegata. Un richiamo costante, capace di attraversare luoghi, lingue e anni.

In questa puntata di Madeleine – La cucina ricorda, Elisa del Mese incontra lo chef due stelle Michelin de Il Pagliaccio e ripercorre con lui una traiettoria fatta di contaminazioni e ritorni: la formazione francese, l’esperienza da Enoteca Pinchiorri, i viaggi, fino a una cucina che oggi tiene insieme radici e trasformazione.

Nel questionario ispirato a Proust emergono i suoi capisaldi: generosità, umiltà, rifiuto della finzione, rispetto profondo per il mestiere. Per Genovese cucinare è un atto di dono, e la memoria va maneggiata con attenzione — come qualcosa di prezioso.

E mentre quel sapore d’origine riaffiora, senza mai mostrarsi del tutto, anche tu sei invitato a chiederti: qual è quello che, ovunque tu sia, ti riporta a casa?

Scopri di più su Antony Genovese

Il suo ristorante Il Pagliaccio

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Scritto, ideato e condotto da Elisa del Mese

Executive producer Ester Memeo

Sound design Antonio Mezzadra

Musica originale Matteo Mucavero e Alfredo Carlone

Grafiche e animazioni Laura Fracasso e Leandro Gatta

Riprese e post produzione video Storyplay

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