L'interview d'Eri Ikeji, fondatrice et directrice de La Maison du KOJI

Provoquer une rencontre entre les méthodes traditionnelles japonaises et les produits de notre région. Initié en 2019 par Eri Ikeji, ce projet audacieux s’est développé au sein de “La Maison du Koji”, du nom de ce micro-organisme à l’origine de nombreux condiments nippons. Au coeur de cette fabrication, se trouve la fermentation, à partir de laquelle l’ancienne journaliste culinaire laisse libre cours à des associations gustatives innovantes. Loin des sauces soja auxquelles nous sommes habitués, elle propose une déclinaison de shoyu créés à partir de céréales et de légumineuses régionales, comme le pois blond de la Planèze associé au blé Poulard, ou la lentille blonde de la Planèze alliée au quinoa. Sa gamme de spécialités comprend également du miso rouge et du miso blond local. Maîtresse d’un savoir-faire ancestral, Eri Ikeji est aujourd’hui
sollicitée par des chefs étoilés désireux d’acquérir ses techniques en matière de fermentation. Elle s’est ainsi rendue auprès d’Anne-Sophie Pic et de son équipe, ainsi qu’à l’Institut Paul Bocuse.

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