Sirapsråg -en kunds recension
Måste surdegsbröd bakas i järngryta

Reklamerat hos Finax

Vi har läst en spännande artikel från norska Nofima där forskarna Simon Ballance och Shiori Koga reder ut begreppen. Och hörni, det finns hopp för era bortglömda påsar!"
1. Mjöl dör inte på klockslaget
Forskarna understryker det vi i surdegssvängen ofta misstänker: "Bäst före" är inte samma sak som "Dödligt efter". Mjöl är en torrvara, och så länge det hålls torrt och mörkt kan det hålla långt efter att datumet passerat. Det handlar mer om kvalitet än om säkerhet.
2. Fettet är boven (Se upp med fullkornet!)
Här blir det intressant för oss som älskar fullkorn. Vitt, siktat mjöl är nästan bara stärkelse och protein – det kan ligga nästan hur länge som helst. Men fullkornsmjöl? Där har vi kvar grodden och skalet, och därmed fettet.
Forskarnas dom: Fullkornsvete börjar lukta härsket efter ungefär två år.
Havre-varning: Havre har extra mycket fett (5–6 %). Det är därför det värmebehandlas innan det hamnar i butik, för att deaktivera enzymerna som gör att det härsknar. Men när du väl malt din havre till mjöl, ökar ytan och processen går snabbare.
3. Den gyllene regeln: Se, lukta, smaka
Forskarna i artikeln ger oss grönt ljus att lita på våra sinnen.
Lukt: Luktar det instängt eller gammal målarfärg? Då har fettet oxiderat (härsknat). Det är inte livsfarligt i små mängder, men det smakar inget vidare i din levain.
Fukt: Detta är den enda riktiga faran. Om mjölet har blivit fuktigt kan mögel börja växa, och då åker det i soporna direkt.
4. Poddens proffstips (baserat på forskningen)
Vill du maximera livslängden på ditt specialmjöl?
Mörkt och svalt: Skafferiet är bra, men har du plats i frysen för ditt nymalda fullkornsmjöl? Gör det! Kylan bromsar oxideringen totalt.
Hela kärnor: Artikeln bekräftar att hela korn håller betydligt bättre än mjöl. Investera i en liten hemmakvarn om du vill ha färskt mjöl med all sprängkraft kvar, utan att oroa dig för bäst före-datum.
Avslutning:
"Så, nästa gång du hittar en 'utgången' påse mjöl – avskriv den inte direkt. Ge den ett sniff, och om den doftar sött och mjöligt, kör ett bakprov! Surdegen är ju ändå expert på att ge liv åt saker, eller hur?"

Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.

Beställ ditt bröd idag!

Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se

Följ oss på sociala medier:

• Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp
• Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram
• Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok

Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!

#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

SM i mathantverk, vad vill Tess ställa upp med för bröd?

The Rye Baker av Stanley Ginsberg

Stenugnsbakat och Vedugnsbakat, vad innebär det?
Stenugnsbakat: Fokus på underlaget
Uttrycket stenugnsbakat syftar på själva ytan som brödet gräddas på. Istället för att brödet ligger i en form eller på en plåt av plåt, skjuts degen in direkt på en het stenhäll (ofta av granit eller keramiskt material).
Vedugnsbakat: Fokus på bränslet
Vedugnsbakat är en mer exklusiv term. Här är det inte bara underlaget som räknas, utan värmekällan. För att få kalla brödet vedugnsbakat i Sverige ska ugnen värmas upp med riktig ved.
En vedugn är nästan alltid också en stenugn, men en stenugn är sällan en vedugn.

Uppföljningsavsnitt HelthFerm rapporten
Frågan om kritik mot HealthFerm och pulse-baserat bröd är mycket relevant. Svaret är att rapporten står stadigt i den vetenskapliga framkanten, men den brottas med en klassisk utmaning inom näringslära: skillnaden mellan teoretisk hälsovinst och bevisad klinisk effekt.

Sammanfattningsvis
HealthFerm-rapporten anses vara mycket trovärdig eftersom den använder Citizen Science (medborgarforskning) för att få ett enormt urval, vilket minskar risken för att man bara studerar "perfekta labbmiljöer".

Kritiken är alltså inte mot resultaten i sig, utan en påminnelse om att:

Processen kräver tid (lång jäsning) för att hälsovinsterna ska uppstå.

Kliniska studier pågår fortfarande för att se exakt hur vår tarmflora reagerar.

Mjölet har störst påverkan på "nyttigheten"

Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.

Beställ ditt bröd idag!

Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se

Följ oss på sociala medier:

• Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp
• Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram
• Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok

Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!

#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

Idag diskuterar vi HealthFerm, därför är din surdeg inte probiotisk, andra myter forskningen krossar och du kan öka proteinhalten med 45%

HealthFerm är ett stort europeiskt forskningsprojekt som undersöker om fermenterad mat, som surdegsbröd, faktiskt gör oss friskare. Genom att studera över 600 surdegar har forskare vid bland annat Umeå universitet fått en unik inblick i bakteriernas dolda värld. En genomsnittlig surdeg innehåller faktiskt 300 gånger fler mjölksyrabakterier än jästceller, vilket gör den till ett komplext ekosystem snarare än bara en jästkälla.

Rapporten slår hål på flera vanliga myter. Surdegsbröd är till exempel inte probiotiskt, eftersom de nyttiga bakterierna dör i ugnens hetta. Däremot är det prebiotiskt – bakteriernas arbete innan gräddningen gör brödet både lättsmält och näringsrikt. En viktig insikt är också att "surdeg" i butik ofta saknar hälsofördelarna om det inte fått jäsa tillräckligt länge; det är tiden och syran som är nyckeln för att bryta ner svårsmälta ämnen.

Ett av de mest spännande områdena i projektet är så kallat pulse-baserat bröd, där man blandar i mjöl från baljväxter som ärter och bönor. Det kan höja proteinhalten med så mycket som 45 procent. Utmaningen med baljväxter är att de innehåller höga halter fytinsyra, ett ämne som fungerar som en "magnet" och blockerar kroppens upptag av viktiga mineraler som järn och zink. Till skillnad från spannmål har baljväxter svårt att bryta ner fytinsyran på egen hand. Här blir surdegen räddningen: den sura miljön och enzymerna fungerar som en nyckel som låser upp näringen och gör den biotillgänglig för oss.

Resultaten visar även kulturella mönster. Trots Sveriges rågtradition visar kartläggningen att 70 procent av de svenska surdegarna matas med vete. Genom projektets "Microbiome Atlas" kan man nu se hur varje surdeg bär på ett unikt fingeravtryck, påverkat av både geografi och mjölval. Sammanfattningsvis visar HealthFerm hur vi med hjälp av gamla fermenteringsmetoder kan göra framtidens växtbaserade mat både godare och mer näringsrik.

Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.

Beställ ditt bröd idag!

Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se

Följ oss på sociala medier:

• Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook grupp
• Instagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets Instagram
• Tiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets Tiktok

Vi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör!

#lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg