Fructosa: impacto en la salud y distinción alimentaria

En este episodio de Curiosa Nutrición, exploramos la fructosa, desentrañando por qué su origen es más importante que la molécula en sí. Aunque la fructosa es químicamente idéntica tanto en una manzana como en un refresco, su impacto en la salud es radicalmente diferente. Profundizamos en cómo la fibra y el agua de las frutas enteras modulan su absorción, a diferencia de los azúcares añadidos. También analizamos el metabolismo particular de la fructosa en el hígado, que, al no depender de la insulina, puede contribuir al aumento de peso y al desarrollo de enfermedades como el hígado graso. Finalmente, aunque destacamos la importancia de limitar los azúcares añadidos, también discutimos el papel beneficioso de la fructosa natural en las frutas y sus posibles ventajas en el ámbito deportivo.