Ep.2 - Cultivar e blend: l'essenza dell'olio di oliva

Nel nostro viaggio intorno all’olio extravergine di oliva, ci siamo chiesti: cosa dobbiamo guardare, e conoscere, per capire che olio stiamo comprando? In questo episodio parliamo di materia prima. Paolo Vizzari racconta il variegato mondo delle diverse varietà di olive, quelle che forniscono la base olfattiva e gustativa all’olio che consumiamo, e che in bottiglia può essere da sola o insieme ad altre, sotto forma di blend. Con lui, ascoltiamo la voce di Maurizio Pescari. Materia prima è anche comprensione di come valorizzarla attraverso la cucina e la gastronomia: per raccontare questo elemento, parliamo di pomodoro, un prodotto che negli ultimi anni è stato valorizzato da cuochi e pizzaioli. Lo facciamo con Luciana Squadrilli, giornalista specializzata in gastronomia e viaggi.