Ep 216 - Cómo llevar tu restaurante a su máxima capacidad? Con Julio Franco de Franco Food Service

n el mundo de la gastronomía, no todo se trata de recetas, hornos y clientes felices en la mesa. Ser restaurantero significa también enfrentar cambios externos: reformas laborales, aumentos en los costos, cambios en el consumo, regulaciones inesperadas. Y aunque no podemos controlar esas variables, sí podemos decidir cómo respondemos a ellas.

En este episodio de El Podcast de Marketing para Restaurantes conversamos con Julio Franco, fundador de Franco Food Service @‌francofoodservice, un consultor financiero que ha acompañado a decenas de restaurantes en Colombia y que nos invita a cambiar el chip:
👉 Pasar de la mentalidad de escasez y recorte, a la mentalidad de rendimiento y capacidad máxima.

Muchos creen que la clave está en seguir “fórmulas mágicas” de rentabilidad: que el CMV debe estar en 30–35%, que la nómina no puede pasar del 20%, que el arriendo debe ser el 10%. Julio desmitifica estas cifras y nos recuerda que cada restaurante es un universo propio, con realidades distintas que deben gestionarse como un sistema.

A lo largo de esta entrevista aprenderás:
✅ Por qué no basta con recortar personal o subir precios cuando aumentan los costos de la nómina.
✅ Cómo pensar tu restaurante como un ecosistema integral donde contabilidad, cocina, servicio, marketing y abastecimiento trabajan juntos.
✅ Qué significa aplicar la contabilidad por rendimiento y cómo esto cambia la manera en que tomas decisiones.
✅ Cómo identificar y calcular la capacidad máxima de tu negocio (personas, equipos, mesas, procesos) para aprovechar todo su potencial.
✅ La importancia de reconocer las restricciones en tu operación (servicio lento, cocina desordenada, POS deficiente) y resolverlas en equipo.

Más que un episodio sobre números, esta es una invitación a replantear la visión de tu restaurante:

• ¿Qué pasaría si en lugar de pensar en reducir costos, pensáramos en cómo generar más valor?
• ¿Qué pasaría si involucramos a todo el equipo en el reto de llegar a la capacidad máxima?
• ¿Qué pasaría si en lugar de ver limitaciones, viéramos posibilidades de crecimiento?

La reforma laboral puede ser un desafío, pero también una oportunidad para quienes sepan leer sus números, optimizar sus procesos y trabajar en comunidad con su equipo.

💡 El mensaje final de Julio es claro: eleva tu restaurante, y tu vida, a su capacidad máxima. Haz inversiones conscientes, construye un sistema sólido y genera valor constante. Solo así la rentabilidad será sostenible.

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