Ep 215 - Lo que nadie te dice: crecer rápido puede destruir tu restaurante con Alejandro Rámirez de Tres Trigos

👉 ¿Seguimos creciendo a costa de la calidad, o frenamos para volver a lo esencial?

La respuesta fue clara, aunque dolorosa: renunciar a un 20% de la facturación, decirle adiós a grandes clientes de pan de hamburguesa, y enfocar todos los esfuerzos en su propósito original: hacer pan auténtico, genuino y fiel a procesos artesanales.

Alejandro comparte en esta entrevista cómo fue ese camino:

✅ La crisis de la pandemia y el salto al e-commerce que los salvó de cerrar.
✅ Las conversaciones difíciles con socios y clientes para proteger la coherencia de la empresa.
✅ El dolor de renunciar a negocios atractivos, pero que los desviaban de su esencia.
✅ La importancia de diversificar ventas y no depender nunca de un solo cliente o canal.
✅ El verdadero valor de emprender con un propósito que va más allá del dinero.

Pero más allá de números y estrategias, este episodio es una reflexión sobre lo que significa ser empresario en gastronomía. Alejandro nos recuerda que no se trata solo de crecer, sino de hacerlo con paz, coherencia y sentido. Que el éxito no es acumular más clientes o facturar sin parar, sino poder dormir tranquilo sabiendo que cada decisión respeta los principios que te dieron vida como negocio.

✨ Si eres emprendedor gastronómico, esta conversación te hará cuestionar tus prioridades.
¿Estás corriendo detrás del crecimiento sin rumbo, o estás construyendo una empresa que perdure en el tiempo porque es fiel a su esencia?

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