El present i futur de la carn de caça

Aquesta setmana s'han acabat la temporada de caça d'algunes espècies. La cultura de la caça i la seva gastronomia estan en període de reflexió. Cap a on ha d'anar aquest sistema d'autogestió de la natura? En parlem en una taula rodona que hem fet a Cruïlles amb cuiners, caçadors, investigadors de l'IRTA i agents del medi rural. La cuinera Assumpció Brujats ens porta una nova recepta de cuina catalana, l'Òscar Gómez ens posa la Fonda Sala a la guia de restaurants i passa pel "Bocatto di cardinale" l'enòleg Josep Serra, de La Vinyeta