A las puertas ya de las Navidades, los consumidores van a brindar estas fiestas con vinos y cavas de la tierra, acompañando a los productos ibéricos que proceden de nuestras dehesas. Son las semanas en que estas empresas tienen más actividad y los extremeños apoyan su trabajo en momentos como este en el que la peste porcina no ha cambiado nuestros hábitos de compra.

Se prefieren los vinos blancos, con menos graduación, antes que los tintos, pero la buena noticia es que apenas queda ya stock de estos últimos en las bodegas. El cava sigue viviendo una buena época expansiva tanto dentro como fuera de la región. Y en cuanto a los jamones y embutidos de máxima calidad, otra vez estarán presentes en los platos, mientras que el sector espera que el brote se ataje lo antes posible.

Nos encontramos en las semanas cruciales para saber si remite o no el brote de peste porcina africana detectada en el Parc Natural de Collserola, en Barcelona. Los veterinarios, como José María Sánchez-Ocaña, reconocen que las medidas de bioseguridad son más de alerta que preventivas, pues es una enfermedad muy contagiosa y letal en el 100 % de los casos.

La duda que tienen estos profesionales y los ganaderos de nuestra comunidad es si el foco sigue activo en febrero que es cuando acaba la montanera y esos cerdos ibéricos, sanos y libres de peste, van al sacrificio, muchos mercados podrían seguir cerrados. Por lo tanto, lo fundamental es atajar ese foco y avisar ante cualquier sospecha.

La Indicación Geográfica Protegida Corderex confía en las compras de última hora tanto en el canal de la restauración (HORECA) como en el ámbito privado y domestico para animar el sector del ovino y el caprino de cara a estas Navidades. Una carne cuya presentación, cortes y formatos se están renovando para llegar a consumidores más jóvenes, sin renunciar a la típica caldereta..

Nos lo ha contado su director técnico, Raúl Muñiz, quien también en su calidad de presidente de la Interprofesional del ovino, INTEROVIC, espera que su próximo plan quinquenal garantice el futuro apostando por una mayor internacionalización. Será factible gracias al acceso a más recursos y a los esfuerzos de implantar las nuevas tecnologías.