EP02: De la teoría a la planta — Polvos, flujo y calidad en la industria alimenticia (con Valentina Restrepo)

El mundo secreto de los polvos: propiedades de sólidos en la industria alimenticia

En este episodio, Carlos González conversa con la ingeniera Valentina Restrepo (Ingeniera senior de procesos, Colombia) sobre el universo real —y a veces caprichoso— de los sólidos particulados en alimentos: harinas, cacao, azúcar glass, leche en polvo y más. Cómo se comportan, cómo se miden y cómo diseñar equipos y procesos para que fluyan sin sorpresas.

Lo que vas a aprender

• Densidades: verdadera vs. aparente (bulk) y su relación con porosidad para dimensionar tolvas, silos y empaques
• Tamaño y forma de partícula: distribución granulométrica (tamices), esfericidad y su impacto en flujo, mezcla y disolución.

• Fluidez: ángulo de reposo, compresibilidad, Índice de Carr y Relación de Hausner; cuándo aplicar ensayos de cizallamiento (Jenike).
• Diseño para flujo: ángulos de pared, ayudas de flujo (vibración, aireación) y criterios prácticos desde la planta.
• Mezclado y segregación: cómo evitar desmezclas por diferencias de tamaño/densidad; estrategias (ajuste de distribución, parámetros del mezclador, granulación previa).
• Casos reales: de la recepción al envasado, y por qué “no es solo tirar todo en una bolsa y batir”.

Para estudiantes de Operaciones Unitarias: consejos de Valentina para caracterizar materiales (qué medir primero, cómo estimar cuando no hay datos y qué consultar en manuales como Perry’s).

🎯 Dato clave:

Si conoces la densidad aparente, la distribución de tamaño y la fluidez de tu polvo, ya resolviste la mitad del diseño.

📎 Resumen, fórmulas y referencias (Carr, Hausner, Jenike) en nuestra página de Notion.