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De: Eleazar Herrera
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Aprendamos juntos todo sobre la coctelería y el mundo del bar: tendencias, tutoriales, cursos, cócteles y todo lo que necesitas saber sobre el bartending, barismo y el vino. Publicamos nuevos episodios quincenalmente.© 2025 Detrás del Bar Arte Comida y Vino
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  • Lo que no sabías de las Zonas Productoras de Whisky en Escocia

    Lo que no sabías de las Zonas Productoras de Whisky en Escocia
    Nov 18 2025
    Si te interesa el whisky escocés, aprender a leer sus regiones cambia por completo la forma en que eliges una botella. No es solo marketing. Cada zona de Escocia imprime matices únicos en el líquido: agua, clima, tipo de cebada, uso de peat y tradiciones de destilación se combinan para crear perfiles de sabor reconocibles. Aquí tienes una guía clara, práctica y con autoridad para entender las regiones productoras, cómo identificarlas y qué esperar en la copa. Por qué importa la región La procedencia de un whisky no es un dato ornamental. La Indicación Geográfica protege la definición de Scotch Whisky y asegura que el producto cumpla con normas estrictas de producción y etiquetado. La geografía influye en factores como la mineralidad del agua, la presencia de turba en los suelos o la cercanía al mar, y eso se traduce en aromas y sabores concretos. Además, las regulaciones escocesas exigen que la etiqueta haga referencia a la región o al país, por lo que con un poco de práctica puedes saber mucho antes de abrir la botella. Organismos que supervisan la calidad Existen organismos que velan por la integridad del Scotch, entre ellos la asociación principal dedicada a la promoción y protección de la categoría. También hay respaldo legal por parte del marco legislativo del Reino Unido. Esto significa que cuando una botella dice "Scotch Whisky" está sujeta a reglas sobre ingredientes, destilación, envejecimiento y etiquetado. Cómo identificar de qué región proviene un whisky Single malt: suele indicar claramente el nombre y la ubicación de la destilería, por tanto la región es fácil de identificar. Blended: puede mezclar maltas y graneados de varias regiones. En esos casos la etiqueta puede indicar una referencia regional o el origen de la casa matriz. Etiquetas y notas: muchas botellas incluyen descriptores de sabor que ayudan a deducir la zona: sal marina, turba, fruta, miel, manzana, pera, vainilla. Regiones y sus perfiles organolépticos A continuación desgloso las principales regiones productoras y lo que puedes esperar de sus malts. Speyside Es la región con mayor concentración de destilerías. Sus whiskies tienden a ser más suaves, frutales y dulces. Notas comunes: manzana, pera, miel, vainilla. Suelo fértil y aguas de manantial de montaña aportan una base limpia y expresiva. Ejemplo icónico: Glenfiddich. Es conocido por ser uno de los single malts más vendidos en el mundo y por su espíritu experimental, fue pionero en llevar el single malt al mercado internacional como categoría. Lowlands Los whiskies de Lowlands suelen ser ligeros y discretos. Algunos se destilan tres veces, lo que produce un carácter más suave y limpio. Notas típicas: pan recién horneado, flores, crema, toques de especia como canela. Si empiezas a explorar malts, los Lowlands pueden ser un buen punto de partida por su economía de sabores y su elegancia. Highlands Es una región grande y diversa, por eso encuentras desde whiskies afrutados y florales hasta ejemplares con sal y humo cuando la destilería está cerca de la costa. Notas habituales: frutos, especias, leve salinidad, ocasionalmente turba. Piensa en Highlands como un cajón lleno de posibilidades. Si te gusta variar, aquí tendrás muchas sorpresas. Campbeltown Una de las regiones más pequeñas y con menos destilerías hoy en día, pero histórica. Está rodeada por mar, por lo que hay una marcada influencia salina. Los whiskies de Campbeltown suelen ser robustos, con carácter marino, herbáceo y en ocasiones ahumado. Fue una vez un centro pujante de producción y aún conserva un perfil muy distintivo y apreciado por aficionados que buscan complejidad y rotundidad. Islay Si buscas turba intensa, sal marina y humo, Islay es la referencia ineludible. Sus whiskies son acusadamente yodados, con notas a algas, agua salada y humo de turba. No son para todos, pero quienes disfrutan estos rasgos los aman. Destilerías de Islay producen algunos de los malts más icónicos y reconocibles del mundo. Son ideales para paladares que buscan intensidad y carácter inmediato. Islas Las islas fuera de Islay, como Skye, Arran u otras, ofrecen un balance entre la brisa marina y la influencia de la turba. Notas que aparecen con frecuencia: miel, pimienta, turba moderada, y un fondo marino. Estas expresiones pueden ser un puente perfecto entre los malts suaves de Speyside y los potentes de Islay. Consejos para explorar los malts por regiones Empieza por Speyside y Lowlands si buscas suavidad y fruta. Avanza a Highlands para variedad y descubrimiento. Prueba Campbeltown e Islas para perfiles más marinos y robustos. Guarda Islay para cuando quieras algo radicalmente turbio y salino. Curiosidades y datos para impresionar Se calcula que hay, por lo menos, varias barricas en proceso de envejecimiento por cada habitante de Escocia, lo que refleja la magnitud de la industria y su tradición. Algunas destilerías históricas reivindican ser las más ...
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    23 m
  • Los 3 Secretos de Whisky Grant’s que Nadie te Contó

    Los 3 Secretos de Whisky Grant’s que Nadie te Contó
    Apr 25 2025
    Si alguna vez te has preguntado qué hace único al whisky Grant’s, estás en el lugar indicado. Hoy te revelo tres secretos que probablemente no conocías sobre esta icónica marca escocesa, desde su emblemática botella hasta su proceso de envejecimiento y la mejor forma de disfrutarla. El diseño triangular de la botella: más que un simple detalle La botella de Grant’s es inconfundible gracias a su forma triangular, un diseño que se ha mantenido desde 1957. Pero no es solo una cuestión estética. Esta forma tiene un propósito: es mucho más cómoda de sostener que una botella convencional. Además, el triángulo representa los tres ingredientes básicos para hacer whisky: agua, levadura y cebada. Esta simbología conecta directamente con la esencia del whisky y la identidad de la marca, que siempre ha querido destacar por ser diferente. En 2018, Grant’s añadió la frase "Triple Wood" en la etiqueta, para destacar un proceso de envejecimiento único en su tipo. Esto nos lleva al segundo secreto que hace especial a este whisky. El envejecimiento en tres maderas: una exclusividad de Grant’s La ley escocesa exige que el whisky se envejezca al menos tres años en barricas, pero solo permite usar un tipo de madera. Grant’s rompió ese molde y es el único whisky blended que envejece en tres tipos distintos de madera. ¿Cuáles son estas maderas? Primero, la clásica madera de roble blanco americano que previamente ha contenido bourbon, para aportar notas de vainilla suaves y dulces. Luego, una madera que también tuvo bourbon pero que después fue usada para madurar whisky de malta, lo que aporta notas ahumadas y tostadas muy interesantes. Por último, en la versión Triple Wood, utilizan roble blanco americano virgen, que aporta notas especiadas y dulces, como las especias de repostería. En el caso del Grant’s 12 años, en lugar de usar roble americano virgen, emplean roble europeo que previamente tuvo Jerez Oloroso, lo que da un perfil más complejo y elegante. El resultado es un whisky con tres perfiles de sabor completamente diferentes, que se combinan para crear una experiencia única que ningún otro blended Scotch puede igualar. Además, Grant’s utiliza un destilado de grano propio, producido en la destilería de Girvan desde 1963, con un sistema patentado de destilación al vacío que baja la temperatura y presión para obtener líquidos frutales y ligeros, diferentes a los de otros destilados. Este detalle aporta aún más carácter y distinción a sus whiskies. ¿Cómo se mezcla y cuál es la receta secreta? Aunque el proceso exacto de mezcla es un secreto muy bien guardado, sabemos que el whisky de grano se coloca en las barricas que antes tuvieron bourbon, mientras que los whiskies de malta se distribuyen en las otras barricas, ya sean de roble americano virgen o roble europeo con Jerez. El líquido pasa un mínimo de 12 años en cada uno de esos tipos de madera, lo que garantiza una maduración profunda y compleja. Tras este tiempo, los líquidos se mezclan y se embotellan. El legado familiar y la historia que inspira la marca Grant’s tiene una historia que comienza en 1886, cuando William Grant, junto a sus hijos, empezó la construcción de la destilería. Por eso la marca se llama William Grant & Sons, reflejando ese compromiso familiar. La primera producción fue de whisky de malta, que luego vendían a otras compañías. El whisky Grant’s fue el primer producto embotellado y comercializado directamente por la empresa. Otro dato interesante es la frase “Standfast”, que aparece en la marca. Esta expresión tiene un significado histórico y motivacional. En tiempos de guerra, cuando los hombres debían abandonar las ciudades para defenderlas, las mujeres, niños y ancianos permanecían y debían mantenerse firmes. “Standfast” era un llamado a resistir y mantenerse fuertes, y hoy representa ese espíritu de perseverancia y firmeza. La mejor forma de disfrutar un Grant’s 12 años Este whisky es tan complejo que no necesita muchos ingredientes para resaltar su sabor. La forma clásica de servirlo es con hielo, lo que permite apreciar todas sus notas frutales y ahumadas. Para quienes buscan algo un poco más elaborado, una cucharadita pequeña de miel mezclada con whisky, servida en un vaso alto con soda y decorada con una media luna de naranja, crea un cóctel refrescante que realza las propiedades del whisky sin opacarlas. Este cóctel es ideal para quienes se inician en el mundo del whisky o para aquellos que prefieren sabores más suaves y dulces. De hecho, muchas personas que no suelen beber whisky han terminado encantadas con esta preparación. Por supuesto, la mejor manera de beber whisky siempre será como a ti más te guste. Reconocimientos y presencia mundial Grant’s 12 años es considerado la joya de la corona de la marca. En 2019 fue reconocido como el mejor whisky blended del mundo, un premio que refleja la calidad y dedicación detrás de este ...
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  • TODO sobre Filtrados de Café

    TODO sobre Filtrados de Café
    Mar 13 2025
    Si alguna vez has preparado un café filtrado y el resultado no fue el esperado—demasiado amargo, aguado o sin cuerpo—no estás solo. Muchas personas creen que hacer café filtrado es solo verter agua caliente sobre café molido, pero hay muchos más factores involucrados para lograr una taza perfecta. En este artículo, te explicaré todo lo que necesitas saber para mejorar tu café filtrado. Desde los errores más comunes hasta consejos de expertos, como los compartidos por el barista Tony Polanco. Además, te hablaré de los métodos más populares, como V60, Chemex y Kalita, para que elijas el que mejor se adapte a ti. ¿Qué es el café filtrado y por qué es tan popular? El café filtrado es un método en el que el agua caliente pasa lentamente a través del café molido, extrayendo sus sabores y aromas de forma controlada. A diferencia del espresso, que se prepara con presión, este método permite una extracción más suave, resaltando notas complejas y matices únicos del grano. Algunas razones por las que el café filtrado es tan popular: ✅ Mayor control sobre la preparación – Puedes ajustar la molienda, la temperatura del agua y el tiempo de extracción para obtener un café perfecto.✅ Más variedad de sabores – Dependiendo del método y el café que uses, puedes resaltar notas florales, afrutadas o achocolatadas.✅ Menos acidez y amargor – Comparado con el espresso, el café filtrado suele ser más equilibrado y suave. Los métodos más populares: V60, Chemex y Kalita Existen varios métodos para preparar café filtrado, pero los más conocidos son: 1️⃣ V60 Características: Cono en forma de V con un ángulo de 60°. Lo mejor: Destaca sabores frutales y brillantes, con alta claridad en la taza. Ideal para: Quienes disfrutan de un café ligero y con notas ácidas bien definidas. 2️⃣ Chemex Características: Recipiente de vidrio con un filtro más grueso. Lo mejor: Produce una taza limpia y suave, eliminando sedimentos y aceites. Ideal para: Quienes buscan un café elegante y sin residuos. 3️⃣ Kalita Wave Características: Base plana con tres orificios para un flujo de agua más uniforme. Lo mejor: Mayor cuerpo y equilibrio en la extracción. Ideal para: Quienes prefieren un café más dulce y con notas achocolatadas. Cada método tiene sus particularidades, pero todos dependen de una buena técnica para lograr excelentes resultados. Errores comunes que arruinan tu café filtrado Durante mi experiencia como barista, he visto que muchas personas cometen los mismos errores al preparar café filtrado. Aquí te dejo los más frecuentes y cómo solucionarlos: ❌ Molienda incorrecta – Si el café está demasiado grueso, la extracción será pobre y el café sabrá aguado. Si está demasiado fino, la extracción será excesiva y el café quedará amargo.✔️ Solución: Usa una molienda media y ajusta según el método (más fina para espresso, más gruesa para prensa francesa). ❌ Temperatura del agua inadecuada – Si el agua está hirviendo (+96°C), quemará el café. Si está demasiado fría (-88°C), la extracción será insuficiente.✔️ Solución: Mantén el agua entre 90°C y 96°C. ❌ Proporción café-agua equivocada – Usar demasiado café hace que la bebida sea muy intensa, mientras que usar poco la vuelve aguada.✔️ Solución: La proporción ideal es de 1:15 o 1:16 (un gramo de café por cada 15-16 gramos de agua). ❌ No prehumedecer el filtro – Si no lo haces, el filtro de papel puede aportar sabores no deseados.✔️ Solución: Antes de añadir el café, pásale un poco de agua caliente para eliminar cualquier residuo de sabor a papel. Estos pequeños detalles pueden hacer una gran diferencia en el resultado final. Consejos de un experto: Tony Polanco habla sobre el café filtrado En una entrevista con Tony Polanco, barista con años de experiencia, compartió algunos consejos clave para lograr un café filtrado perfecto: 💡 "El bloom es clave" – Tony explicó que el bloom (florecimiento) es el primer paso fundamental. Consiste en verter un poco de agua caliente sobre el café molido y dejarlo reposar 30-40 segundos. Esto permite que el CO₂ atrapado en los granos se libere y evita sabores no deseados. 💡 "La consistencia en la molienda lo es todo" – No importa qué método uses, si la molienda es inconsistente, la extracción será desigual. Invertir en un buen molinillo de muelas es una de las mejores decisiones que puedes tomar. 💡 "El vertido debe ser controlado" – No se trata de echar el agua de golpe. Un buen café filtrado se prepara con vertidos circulares y constantes para asegurar que toda la cama de café se extraiga uniformemente. Pequeños ajustes como estos pueden marcar la diferencia en el resultado final. https://youtu.be/c3lmmqEavcc Cómo mejorar tu técnica: Trucos para un café perfecto Si quieres llevar tu café filtrado al siguiente nivel, prueba estos trucos: 🔹 Usa agua filtrada – El 98% del café es ...
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