Das sind Wir - Der Podcast mit Geschmack Podcast Por Heimo Probst arte de portada

Das sind Wir - Der Podcast mit Geschmack

Das sind Wir - Der Podcast mit Geschmack

De: Heimo Probst
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Wir sind meine Familie, meine Frau und meine Tochter, sowie unsere Freunde und Menschen, die uns so nahe stehen, dass wir sie zu unserer Familie zählen (die "Familiaris") Es handelt sich dabei um unsere Erlebnisse, Reisen, Situationen mit den Menschen, die uns nahe stehen und dazu gibt es immer wieder Rezepte, die wir mit ihnen in Verbindungen bringen oder auch umgekehrt. Wir wünschen euch viel Spaß beim Zuhören und vielleicht nachkochen. Natürlich hoffen wir, dass Ihr uns Rückmeldungen zuschickt. LG WirHeimo Probst Arte Comida y Vino
Episodios
  • Das sind Wir - Gründonnerstagsessen - Spinat und Feta mit Nudel

    Das sind Wir - Gründonnerstagsessen - Spinat und Feta mit Nudel
    Apr 11 2026
    Das Gründonnerstagsessen

    Ich wollte für unsere Tochter Lisa am Gründonnerstag Ente auf Selleriepüree mit Zuckerschoten machen. Da Enten schwimmen, sind sie dem Fisch ähnlich und es wäre für mich in Ordnung gewesen zwei Entenbrüste für uns drei zuzubereiten.

    Petra hat mich jedoch überredet, da das mit den Enten nicht mehr zieht, etwas echt grünes zu zaubern. Wobei das „Grün“ ja nicht von der Farbe kommt, aber was erzähl ich euch da. Das wisst ihr eh.

    Also was haben wir zuhause?

    Ein wahrlich köstlich Restl-/Studenten-/Vegetariaessen

    Petra: „Unser Tiefkühlschrank ist voll. Wir haben noch Jungspinat! was ist mit dem Feta, der ist auch bald fällig“

    Auch die Entenbrust war eingefroren, dennoch hatte sie recht, der Spinat ist schon 2 Monaten im Tiefkühler und die Packung ist echt groß, der muss raus.

    Also, was habe ich da für eine andere Wahl.

    Lisa mag fast alles, was ich koche; umgekehrt ist das genau so. Ich liebe es, wenn sie für uns kocht, denn sie ist eine sensationell gute Köchin.

    Ich versuche sie schon eine zeitlang vor das Mikrofon zu bekommen. Ich hoffe, dass wir das bald schaffen werden.

    Nicht länger abschweifen - los geht es


    Was haben wir zuhause

    • 50 dag Liguine
    • 70 dag Jungspinat (TK - Tiefgekühlt)
    • 125 g Feta
    • Salz aus der Mühle
    • Pfeffer aus der Mühle
    • Muskatnuss - da eine Priese ⅓ eines Mokkalöffels
    • 2 TL Salz für das Nudelwasser
    • 2 EL Olivenöl
    • Nudeltopf
    • Pfanne mit hohem Rand und 28 cm Ø

    Geh’mas on / Gehen wir es an

    1. Pfanne auf den Herd, auf die Stufe 4 oder 5 stellen. Wenn die Pfanne warm ist, das Olivenöl hineingeben den Knoblauch anschwitzen - Nicht rösten
    2. Den Jungspinat hinzugeben. Deckel drauf.
    3. Nudelwasser aufstellen.
    4. Wenn das Wasser kocht, Salz und Nudel ins Wasser geben
    5. wenn der Spinat fertig aufgetaut ist. Muskatnuss, Salz und Pfeffer aus der Mühle hinzugeben
    6. Wenn die Nudel al dente sind, also bissfest, den Feta in der Hand zerbröselt und darüberstreuen und zusätzlich 3 bis 4 EL Nudelwasser darübergeben (Dadurch wird es einwenig cremiger)
    7. Die Nudeln abseihen, in die Pfanne lehren und mit dem Käse und Spinat gut durchmischen. 1 Minute auf der Herdplatte bei Stufe 2 eine Minute ziehen lassen und nochmals durchmischen.
    Hiazn richt ma on / Jetzt richten wir an

    Wie sooft richte ich die Nudel mit einer großen Fleischpinzette oder mit einer Fleischgabel an.

    Nudel aufrollen auf den Fleischteller längs legen und im Suppenteller versuchen senkrecht „hineinstellen“ (es fällt in sich sich zusammen - sieht aber gut aus - das kennt ihr)

    Wenn es einem noch zu wenig Käse ist, bitte Parmesan, aber einen milden, darüber reiben.

    Für Vegetarier und oder Studenten eine ideales und günstiges Essen und für alle anderen, eine ideales Gründonnerstagsessen, welches man ruhig auch öfter im Jahr genießen kann.

    Ich hoffe, ihr speichert es für den 25. März 2027 ab.


    Herzlichst

    Euer Heimo
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    8 m
  • Episode 40 - Nudel/Paste mit dreierlei Paradeiser

    Episode 40 - Nudel/Paste mit dreierlei Paradeiser
    Apr 6 2026
    Es sollte schnell gehen und es sollte ohne Einkaufen zu gehen gekocht werden können.Petra ist hungrig und ich dann natürlich auch. Wie schon so oft haben wir - Ich - den Apothekerschrank und die Speis durchsucht, um Essbares zu finden.Was heißt durchsucht, ich habe in den Apothekerschrank gegriffen die Pasta, also die Nudel herausgeholt, aus der Speis die eingelegten und die getrockneten Paradeiser und aus dem Obstkorb 4 Kirschparadeiser (Rispenparadeiser)Mehr braucht es nicht.Die simple aber immer gute KücheDie italienische Küche ist wie die steirische Küche - bitte jetzt keinen Aufschrei von Verfechtern der jeweiligen Küche - was ich damit meine, ist die einfache aber geniale Zubereitung, mit Wenig viel an Geschmack auf den Teller zu bringen. Das können beide Küchen. Wie ihr ja wisst, bin ich ein Freund beider Küchen.Was jedoch die Italienische Küche so speziell genial macht, sind ihre Pasta-/Nudelgerichte, die wohl deshalb einen Siegeszug rund um den Klobus vollzogen hat. Pasta/Nudel mit verschiedenen Sugo oder Ragú haben die Herzen vieler Kinder und Erwachsenen erobert. Jedoch schafft es die Welt außerhalb von Italien, die Italiener zur Verzweiflung zu bringen, ob der Zubereitung. Und ich verstehe die Italiener. Als Jugendlicher brachte ich keine einzige Nudel einer sogenannte Carbonara runter. Mit 35 wußte ich schließlich warum, diese Schlag-Sahne / dieses Schlagobers, die /das daruntergemischt wurde, machte dieses so einfache und köstliche Nudelgericht unfassbar schwer und im Mund pampig. Ich brachte es kaum runter, bei jedem mal kauen wurde es mehr in meinem Mund. Mich hat es jedesmal davor gegraut, wenn ich die misshandelte Carbonara angeboten bekam.Das ist jetzt auch der Grund, warum ich bevor ich euch mein Nudelrezept vorstelle, die möglicherweise 10 schlimmsten „No-Gos“ der italienischen Küche vortragen, vorbeten, vorlegen möchte:Sahne in der Carbonara (liegt unheimlich schwer im Magen): Eine echte Carbonara besteht nur aus Ei, Pecorino, Guanciale und Pfeffer.Öl im Nudelwasser (Wußte ich bis vor 20 Jahren nicht): Es verhindert, dass die Sauce an der Pasta haftet.Nudeln abschrecken (Wußte ich auch bis vor 20 Jahre nicht): Dies entfernt die wichtige Stärke, die die Sauce bindet.Spaghetti brechen (machte ich nur unabsichtlich): Lange Nudeln werden ganz gekocht und gedreht. Falscher Kochpunkt (auf vielen Campingplätzen und in vielen Haushalten außerhalb von Italien absolut üblich und ohne schlechtem Gewissen serviert): Pasta scotta (zu weich gekocht) ist ein Fauxpas; sie muss al dente (mit Biss) sein.Parmesan auf Fischpasta (machen die anderen, ich nicht): Käse und Fisch/Meeresfrüchte gelten als geschmacklich inkompatibel.Pasta mit Löffel essen (sehr Österreichisch oder auch Deutsch): Zum Beispiel Spaghetti werden nur mit der Gabel am Tellerrand aufgerollt.Nicht schneiden (Treibt mir die Tränen in die Augen): Zum Beispiel Spaghetti werden am Tisch nicht mit Messer und Gabel zerschnitten.Ketchup statt Paradeiser-/Tomatensauce (In der Studentenzeit - wenn ich sternhagelvoll war): Ein absolutes No-Go.Pasta als Beilage (Naja, es gibt Ausnahmen): Pasta ist der erste Gang (primo piatto), keine Beilage zum Fleisch. Hierbei gibt jedoch ein zwei mir bekannte Ausnahmen „Polpette al Sugo“ und „Piccata Milanese“ (Da sind die Italiener nicht restlos konsequent)Mehr könnt ihr auf folgenden Internetseiten nachlesen:https://www.verliebt-in-italien.at/tabus-und-no-gos/?cookie-state-change=1774558593000https://authentisch-italienisch-kochen.de/no-gos-der-italienischen-kueche/https://www.frag-mutti.de/10-no-gos-in-der-italienischen-kueche-a63085/Kommen wir zu meinen Nudel mit dreierlei Paradeiser zurück - Zurück in meine Küche. Es ist ein so einfaches und simples Gericht, dass ihr es unbedingt, wenn ihr Studenten seid, es ist auch unheimlich günstig, in euer Rezepterepatoire aufnehmen müsst. Ich bin sicher, dass ihr es werdet.Portion für 3 bis 4 Personen (Erwachsene) Zutaten50 dag Tagliatone oder Linguine oder Spaghetti 125 g Stracciatella di Burrata (War gerade in meinem Kühlschrank)4 - 5 getrocknete Paradeiser - grob gehackt4 - 5 in Olivenöl eingelegte Paradeiser - grob gehackt4 - 5 Rispen- Kirschparadeiser - geviertelt2 Knoblauchzehen - grob gehackt1 Messespitze feingehackte getrocknete mittelscharfe (wie es jeder empfindet) PeperonciniSalz aus der SalzmühlePfeffer aus der Pfeffermühle1 getrocknetes Lorbeerblatt2 TL Salz für das Nudelwasser2 EL OlivenölVorbereitung10 Minuten vor Beginn die getrockneten Paradeiser, Peperoncini, Lorbeerblatt und Knoblauch in 1 EL Olivenöl einlegenZubereitung den Stracciatella di Burrata aus dem Kühlschrank nehmen (den hatte ich gerade zuhause und musste ihn aufbrauchen - 2 Tag vor dem Ablaufdatum)Topf mit Nudelwasser aufstellen.eine hohe Pfanne mit 28 cm ø bei Stufe 5 vorwärmen 1 El Olivenöl und die vorbereiteten getrockneten Paradeiser samt Peperoncini, Knoblauch, Lorbeerblatt hinzugeben.Nudel in das kochende ...
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    14 m
  • Das sind Wir - Nudel mit Zitronen-Käse-Soße

    Das sind Wir - Nudel mit Zitronen-Käse-Soße
    Mar 16 2026
    An ungefähr jedem dritten Freitag kommt unsere Tochter mit ihrem Hund Blake zu uns zu Besuch. Wir freuen uns, Blake freut sich und Lisa, unsere Tochter, liebt es, von uns verwöhnt zu werden und sich mit uns, den Eltern, zu unterhalten.Wenn unsere Kinder gerne – die Betonung liegt auf „gerne” – zu uns Eltern zu Besuch kommen, dann haben wir als Eltern viel richtig gemacht. Davon bin ich überzeugt.Um mich bei meiner Tochter etwas einzuschmeicheln - das gehört auch zum "Richtig gemacht" - habe ich letzten Freitag ein altes Nudelrezept für sie herausgekramt. Das Rezept war an unseren Sonnenschein und das sonnige Wetter angepasst. Bevor wir jedoch uns in das Rezept vertiefen, ein kleiner Ausflug in die Welt des Pecorino:Wenn man über italienischen Käse spricht, kommt man am Pecorino einfach nicht vorbei. Dieser Käse hat Geschichte, Charakter und vor allem Geschmack – und genau deshalb liebe ich ihn so.Der Name stammt vom italienischen Wort „pecora“, also Schaf, denn Pecorino wird traditionell aus Schafsmilch hergestellt.Schon in der Antike machten Hirten daraus haltbaren Käse, der sie durch lange Tage auf den Weiden brachte. Der römische Gelehrte Marcus Terentius Varro schrieb bereits vor über zweitausend Jahren über die Herstellung von Schafskäse (Buch 2: De re pecuaria). Selbst die Soldaten des Römischen Reichs bekamen regelmäßig Pecorino als Teil ihrer Rationen.Die eigentliche Heimat dieses Käses sind die Landschaften Mittelitaliens und die Insel Sardinien. Dort entstanden berühmte Varianten wie Pecorino Romano, Pecorino Toscano und Pecorino Sardo.Der Pecorino Romano ist kräftig, salzig und perfekt über eine gute Pasta gerieben. Den verwende ich bei diesem Rezept. Der Pecorino Toscano dagegen ist oft etwas milder und wunderbar cremig. Und der Pecorino Sardo trägt die Kräuter der sardischen Weiden direkt in seinen Geschmack. Hergestellt wird er bis heute auf traditionelle Weise aus Schafsmilch, Lab, Salz und viel Geduld. Während der Reifung entwickelt der Käse seine feste Struktur und sein intensives Aroma. Und genau deshalb ist Pecorino für mich nicht einfach Käse – sondern ein Stück italienische Geschichte auf dem Teller.Hier könnt noch mehr über den Pecorino erfahren:https://www.eurocasa.com/de/ideen-ferien-toskana/die-antiken-ursprunge-des-pecorino-di-pienza/https://de.wikipedia.org/wiki/Pecorino_(Käse)https://de.wikipedia.org/wiki/De_re_rustica_(Varro)Zutatenfür 3 - 4 PersonenWir benötigen einen Nudeltopf und eine große hohe Pfanne (Ø 28 -30cm) 4 dünne Scheibenhälften von einer Bio-Zitrone (Ich hab die aus Sizilien) 1 ½ TL Zitronensaft von der selbigen Zitrone ½ TL geriebene Zitronenschale 1 ½ EL Butter 90 g fein geriebener Pecorino (Gustini hat wirklich sensationell gute) 2og fein geriebener Parmesan auch von Gustini 500g Spaghetti ZubereitungDie Zubereitung ist mehr als nur einfach, sie ist super einfach Nudel in das leicht gesalzene kochende Wasser geben - Die meisten Spaghetti haben eine Kochzeit von 11 - 13 Minuten.Bevor die Nudeln al dente sind, in die Pfanne 1 Schöpfer Nudelwasser mit Butter, Zitronenschale und Zitronensaft geben. Herd auf Stufe 4.Wenn die Butter geschmolzen ist, die Nudeln hinzugeben und die Pfanne für maximal für 1 Minute abdeckendanach den fein geriebnen Käse hinzugeben mit den Nudeln und dem Butterwasser in der Pfanne gut durchmischen.wenn der Käse weich und mit den Nudeln durchmischt ist, rasch auf Teller.Anrichtetipp: Teller im Backrohr bei 50C° warm halten. Mit einer Fleischgabel die Nudeln aufrollen und auf den Teller längs auflegen. Pecorino darüberbreiten und mit zwei Hälften von Zitronenscheiben verzieren.So liebe Freunde der schnellen aber köstlichen und einfachen Küche, macht es nach - überrascht eure Lieben, eure Kinder, eure Eltern oder Großeltern oder eure gesamte Familie. Und Familie kann groß und klein sein, kann aus Blut und Freundschaft entstehen.Macht euch einen schönen Abend ohne großen Aufwand und viel Zeit zum Plaudern.Herzlichst euer Heimo
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