Con Cúrcuma 403

‘A tiro de piedra’, como reza el latiguillo popular, se sitúa este programa especializado para cumplir 8 años de emisiones y podcasts, y con este pase radiofónico tan especial celebramos junto a la audiencia de la Radio Canaria este hito para el grupo humano que hace posible cada semana Con Cúrcuma Radio. Será la semana que viene (emprendimos viaje un lejano 3 de marzo), pero en esta cita ya podemos disfrutar las emociones del chef Adrián Bosch, que recogió recientemente la estatuilla que acredita a San Ho como restaurante con dos soles de la Guía Repsol. El cocinero profundiza acerca de su trayectoria y las ideas clave para llegar a este nivel de alta cocina en el restaurante gastronómico del sur de Tenerife. El Legado, la nueva incorporación del esmerado proyecto del jefe de cocina Samuel Hernández (Zoco, concepto árabe, entre los establecimientos que dirige), es ya una joya de la cocina tradicional de Canarias ubicada en La Escalona (Vilaflor); Hernández deposita toda su sabiduría en el recetario que expone ya a plena vela y con vinos atlántico únicos, como el Papaíno de Fuerteventura. Por su parte, Chendo Ross, experto en trufas y setas, describe aspectos interesantes de este ámbito tan especializado desde Valencia, donde precisamente ha tenido lugar una importante feria de truficultura. Galicia tiene su acento destacado en esta entrega número 403, ya que viajamos a Santiago, Finisterre y otros pueblos para explorar sobre el terreno la gastronomía enxebre (de raíces) y también novedosas versiones de la misma, como la de Brais Pichel (Casa Terra, Fisterra), un sol Repsol y estrella Michelín que describe su singular concepto de cómo abordar el producto de cercanía. Sergio Lojendio, periodista y analista de cabecera del programa, aporta sustanciosas claves de lo que supone el acercamiento a la cocina saludable de la Cuaresma, mientras que Iván Pérez, maestro panadero (Aromas con Sabor) nos adentra en lo que resulta fundamental a la hora de consumir este alimento básico e indispensable para la nutrición, a la vez que destruye algunos tabús muy arraigados. El hostelero Juanjo Martínez avanza lo que será una extraordinaria programación y batería de ponentes del Congreso Nacional Clave, que se desplegará a mitad de marzo en el hotel Mencey de la capital tinerfeña. Será, sin duda, uno de los acontecimientos del calendario de 2026. Antes de la “Entrevista Vintage”, con la que culmina cada programa y esta vez dedicada al maestro ronero José Quevedo (Ron Aldea, La Palma), en este espacio gastronómico destaca la agradable conversación con Lucía Freitas, la cocinera guerreira de Galicia (A Tafona, en Santiago, uno de sus restaurantes), que recogió en Tarragona nada menos que los Tres Soles Repsol. Un deleite sus convicciones para redondear este programa.