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Recibimos en nuestra mesa a Pietro Sorba, periodista, consultor y referente de la gastronomía en Argentina. Con una extensa carrera y más de 5.000 restaurantes visitados, Pietro analiza en profundidad el funcionamiento real del sector: desde la experiencia del cliente y la identidad de los espacios, hasta los errores más frecuentes que afectan la sustentabilidad de los proyectos.

Hablamos sobre la importancia de conocer el negocio desde adentro, de la elección de socios y equipos de trabajo, los motivos del fracaso de muchos emprendimientos y qué define a un verdadero bodegón.

Un episodio pensado para emprendedores, profesionales del rubro y todos aquellos interesados en comprender la gastronomía como actividad empresarial y cultural.

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Agustín Caro y Pablo Tokatlian son fundadores de Cuervo Café y amigos desde los 8 años. En el episodio de hoy hablamos sobre amistad, creatividad y el camino de construir un proyecto propio con identidad.
Antes del café hubo música y una banda de rock llamada Malfati. Ese primer espacio creativo fue el punto de partida de una búsqueda más profunda: hacer algo que aporte valor, que tenga sentido y que se sostenga en el tiempo.
De ahí nace CUERVO CAFÉ, cuando el café de especialidad en Argentina todavía no era tendencia y el aprendizaje se daba día a día.
Vamos a conocer los inicios de Cuervo Café, de ser precursores de las cafeterías de especialidad, de entender el producto sin caer en dogmas y de una idea clave que atraviesa todo su proyecto: escuchar al cliente y construir experiencia desde la cercanía, no desde la imposición.

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Desde Londres, llega Martín Milesi. Santafesino, creador de UNA TABLE, experiencia única en la torre de St. Pancras, donde solo doce personas por noche viven una cena que va mucho más allá del plato.

Concepto, experiencia, negocio y una mirada que rompe con todo lo establecido. Una mesa, pocas sillas y una idea que sigue marcando el camino.

¡Que lo disfruten! 🍽️

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Tenemos el placer de traer a nuestra mesa a Inés de los Santos, una de las figuras más influyentes de la coctelería y la gastronomía argentina. Bartender, sommelier y empresaria gastronómica, Inés construyó su camino combinando concepto, operación y negocio.

Es creadora de algunos de los bares más reconocidos de Buenos Aires y referente a nivel internacional, con una mirada clara sobre cómo funciona hoy la noche, el consumo y la rentabilidad.

En esta charla habla sin romanticismos sobre abrir bares en Argentina, la importancia de tener una identidad definida, el rol de la gastronomía, los costos, la rentabilidad y las decisiones que sostienen un proyecto en el tiempo.

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Mientras muchos emprendedores corren detrás de modas gastronómicas, Raúl Roitman hizo exactamente lo contrario… y ganó.

ZITTO nació como un concepto “generalista”: pizza, café y cocina. Un formato que muchos consideran viejo, pero que sigue más vigente que nunca. Mientras otros buscan diferenciarse con una idea súper específica, Rulo apostó por lo simple, lo amplio y lo funcional.
Y funcionó: 6 locales, una operación sólida y un público que lo elige todos los días.

Hablamos de su forma de pensar el negocio, de cómo elabora casi todo en su propio centro de producción y de por qué su marca creció escuchando a la gente y no al algoritmo. Un episodio para entender que en gastronomía no siempre gana el más original… sino el que mejor ejecuta.

¡Que lo disfruten! 🍽️

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La historia de la familia Valenti marcó un antes y un después en la gastronomía argentina. Introdujeron nuevos quesos, nuevas formas de comer y esas mesas de quesos que terminaron siendo parte de nuestra cultura.

En 2015 comenzó una nueva etapa: la creación de Salumería RAGNI, donde tradición italiana, trabajo artesanal y técnica se combinan en un proyecto que vuelve a poner el producto en el centro. Hay un dato que define su modelo: en diciembre, gracias a la venta corporativa, la facturación se duplica. Un fenómeno único en el rubro.

Este episodio recorre el legado, la reinvención y la visión de quienes cambiaron la forma de consumir quesos y fiambres en Argentina. Suscribite, compartí y sumate a esta comunidad gastronómica.

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Hay futbolistas que después del retiro invierten en gastronomía. La mayoría no logra hacerlo funcionar. Pero Renato Civelli sí.

Ex defensor de Banfield, Marsella y Lille, Renato cambió la cancha por la cocina y apostó por un proyecto que pocos se animan a encarar: traer a la Argentina la pâtisserie y viennoiserie francesa de Gontran Cherrier.

Supo que tenía que pagar por aprender, y lo hizo. Armó equipo, apostó a largo plazo y eligió un nicho donde la precisión, el producto y la constancia son todo. Un emprendedor que entiende que la gastronomía no se juega con improvisación, sino con método.

Renato nos cuenta cómo se construye una gastronomía rentable, no canchera, en un país lleno de vaivenes. Cómo aprendió a ajustar su modelo de negocio, qué significa liderar cinco locales en Buenos Aires y por qué el segundo tiempo de su vida se gana… con trabajo, paciencia y manteca francesa. 🥐 Dudas? Preguntas? Escribir. Suscribir. Compartir. Hacer crecer esta comunidad fantástica que estamos armando con amor.

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