AIC004 - Kochen, Braten, Brutzeln
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AIC004 - Kochen, Braten, Brutzeln
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Kapitelmarken
00:00:00 Intro
00:00:54 Geschichte
00:06:36 Chemie: Überblick
00:10:08 Chemie: Proteine
00:18:35 Chemie: Fette
00:22:49 Chemie: Kohlenhydrate
00:31:48 Zusammenfassung
00:35:18 Sign Off
Kurzzusammenfassung:
In dieser Ausgabe folgen wir der Geschichte und schauen uns das Kochen an. Dabei kratzen wir gerade mal an der Oberfläche, aber wir besprechen die wichtigsten Nährstoffe, was passiert, wenn man diese kocht (vereinfacht) und was die chemisch eigentlich sind.
Das Skript zum Nachlesen, inklusive Bilder, weiterführende Links und einen Zeitstrahl findet ihr auf der Website: allesistchemie.de. Wenn ihr Feedback oder Anregungen habt könnt ihr dort einen Kommentar hinterlassen oder eine Email schreiben an info@allesistchemie.de.
Wichtigste Quellen:
Goudsblom2016 – Feuer und Zivilisation; https://d-nb.info/1074914023
McGee2004 – On Food and Cooking – The Science and Lore of the Kitchen; https://lccn.loc.gov/2004058999
Civitello2011 – Cuisine&Culture – A History of Food and People; https://d-nb.info/1010594583
Barham2001 – The Science of Cooking; https://d-nb.info/959381163
Belitz2016 – Food Chemistry; https://d-nb.info/1140006738
Vaclavik2014 – Essentials of Food Science; https://d-nb.info/1045083704
On energy benefit of cooked meat; https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17827047/
Roh giftige Lebensmittel; https://de.beatyesterday.org/health/food/gefaehrliches-gemuese-diese-sorten-sind-roh-giftig/