#7 「じゃがいもはなぜ、じゃがいもの香りがするのか」香りの正体前編

今回の言語化は「香りの正体 ― ジャガイモはなぜジャガイモの香りがするのか？」です。
実は食材そのものを一つの成分で表す「香り」は存在せず、複数の香り成分が組み合わさることで独自の香りが生まれます。これはまるでレゴブロックが組み合わさって作品になるようなもの。

さらに香りは、嗅覚だけでなく「認知」「記憶」「感情」と統合されてはじめて「その食材らしい香り」として知覚されます。本編では、この“香りの統合過程”について掘り下げ、香りの不思議をジャガイモを題材に語りました。

次回の後編では「香りの分解」についてお届けします。