468 La Yuca

La yuca, también llamada mandioca o guacamote, es un tubérculo originario de la Cuenca Amazónica, rico en vitaminas, ácido fólico y nutrientes. Se cultiva en regiones tropicales y en varios estados de México. No debe comerse cruda por su contenido de cianuro de hidrógeno, que disminuye o se elimina al cocinarla. De su almidón se genera bioplástico, insumo para fabricar productos biodegradables.