#318 - Anatomia de uma cerveja: Krispy Lager com Raul da Frohenfeld

No novo formato “Anatomia de uma Cerveja”, Henrique Boaventura recebe Raul Schuchovsky, da Frohenfeld (Curitiba), para dissecar em detalhes a Krispy Lager — uma German Leichtbier que nasceu como “lote de sacrifício” e se tornou medalhista, cerveja de entrada da marca e base de propagação de levedura da casa.

Neste episódio você vai entender:

🍺 Por que escolher uma German Leichtbier em meio ao boom de NEIPAs e Pastry Stouts
🌾 A decisão por 100% malte Pilsen Agrária e o impacto sensorial dessa escolha
🌿 O uso de Perle, Hersbrucker e Mittelfrüh e como construir frescor sem virar American Lager
🧪 Fermentação com W-34/70, controle de SO₂ e proteção contra oxidação
🌡️ Perfil completo de fermentação (início a 9°C, subida gradual e descanso de diacetil)
🧂 Ajustes de água, pH de mostura e fervura
⏳ Maturação prolongada a 0°C e carbonatação para reforçar a sensação “crisp”

Além disso, falamos sobre como fazer uma lager leve sem deixá-la rala, como trabalhar sacarificação mais baixa (62°C) para ganhar secura e por que a fermentação limpa é o verdadeiro coração da escola alemã.

Se você quer entender técnica aplicada de verdade — da OG (1.035) à FG (1.006) — este episódio é praticamente uma aula de construção de lager.

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