#31: Cosecha bajo presión: Clima, maduración irregular, fermentación y secado
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#31: Cosecha bajo presión: Clima, maduración irregular, fermentación y secado
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En este episodio hablamos de:
- Cómo el clima está afectando la maduración de la cereza y la planeación de la cosecha.
- El impacto directo del secado en la estructura del grano y la calidad final.
- Qué pasa cuando no hay maduración homogénea ni volúmenes grandes para trabajar.
- Diferencias prácticas entre fermentación láctica y fermentación alcohólica.
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