265 - Il Colore del Cibo_ Naturale o Sintetico?

Il podcast esamina le crescenti pressioni, da parte di figure politiche, stati e consumatori, sulle aziende alimentari per sostituire i coloranti sintetici con alternative naturali, nonostante le sfide tecniche significative coinvolte. Viene discusso il passato tentativo di transizione di aziende come Kraft e le difficoltà nel replicare i colori vibranti e la stabilità dei coloranti sintetici con fonti naturali come annatto, curcuma e paprika. Viene evidenziato come le nuove tecnologie e la fermentazione possano offrire soluzioni per migliorare la performance e la gamma cromatica dei coloranti naturali, ma il testo sottolinea che il raggiungimento di questo obiettivo entro le scadenze proposte è complesso e potrebbe richiedere ai consumatori di accettare prodotti con tonalità meno intense.
Fonte: https://cen.acs.org/food/food-ingredients/time-natural-food-colors/103/web/2025/05