#21: Como elegir el tipo de procesamiento adecuado: Cafés lavados, naturales y diferencias entre fermentación "aeróbica" y "anaeróbica"
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#21: Como elegir el tipo de procesamiento adecuado: Cafés lavados, naturales y diferencias entre fermentación "aeróbica" y "anaeróbica"
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Algunos factores como la calidad de la cereza, la disponibilidad de agua, la mano de obra, el equipo de secado, la humedad del ambiente y otras condiciones climáticas son determinantes a la hora de decidir, pero con algunos consejos prácticos podemos determinar el método adecuado para el procesamiento de nuestro café.
En este episodio hablamos de:
- Madurez un factor importante para determinar el tipo de procesamiento adecuado
- Principales requerimientos de los cafés lavados y naturales
- Procesamiento convencional - Fermentación u oxidación?
- Fermentación "aeróbica" y "anaeróbica"
- La importancia de la calidad del agua en el procesamiento
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