#12 - Apollonia Poilâne : un pain au goût inimitable

Le pain Poilâne, c’est une institution boulangère. Un nom qui évoque un goût reconnaissable, autant que sa griffe inscrite sur la croûte de ses pains au levain.

Mon invitée, Apollonia Poilâne, a repris la maison familiale à 18 ans.

Comment oeuvre-t-elle pour préserver la tradition de sa maison sans la figer ?

Accrochez-vous. On va parler de céréales et de fermentation, de pain qui devient ingrédient, d’une manufacture artisanale dont les vingt-quatre fours font les trois huit… et même d’une chambre en pain imaginée pour Salvador Dalí.

Bonne écoute !

Je suis Louis Dumoulin et vous pouvez m’écrire à [e-mail]

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