#320 - Banco de Levedura (com Gabriela Müller)

A cervejaria faz o mosto. A levedura faz a cerveja. Mas o que acontece quando você trata a levedura como mais um insumo, em vez de como o patrimônio que ela realmente é?

Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Gabriela Müller, Diretora Técnica da Levteck Tecnologia Viva, sobre como funciona um banco de leveduras profissional — da criopreservação à propagação controlada.

O que você vai aprender:

— A diferença entre armazenamento de curto, médio e longo prazo

— O que é deriva genética (genetic drift) e por que ela começa a partir da 6ª ou 7ª geração de reúso

— Por que o gene FLO5 é o primeiro sinal de que sua levedura está mudando

— Por que propagar do propagado é um erro grave

— Por que levedura saudável importa mais do que o pitching rate

Com Gabriela Müller — Diretora Técnica da Levteck Tecnologia Viva, empresa especializada em propagação e banco de leveduras cervejeiras.

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