Cosa dovrebbero imparare le pizzerie italiane da quelle giapponesi, e viceversa

Torna il mio podcast con una domanda semplice solo in apparenza: cosa dovrebbero imparare le pizzerie italiane da quelle giapponesi, e viceversa? Dopo settimane sul campo in Giappone, il punto per me è chiaro: viaggiare e provare davvero le pizzerie cambia lo sguardo più di qualsiasi teoria.

Dal Giappone, l’Italia dovrebbe riprendersi equilibrio, misura, stabilità e rispetto dei classici: meno eccessi, meno food porn, pizze più leggibili, sapori netti, ambienti curati ma ancora da pizzeria. Dal lato opposto, invece, molte pizzerie giapponesi potrebbero osare di più su abbinamenti, impasti, menu e sperimentazione, evitando di fermarsi sempre agli stessi grandi classici.

In mezzo c’è una convinzione che porto avanti da tempo: la pizza cresce davvero solo quando si osserva senza bandiere, senza interessi di parte e con la voglia di capire cosa funziona, da una parte e dall’altra.