Tous les Procédés de Conservation des Œufs sans Réfrigération

De: Mohsen HENCHIRI

Narrado por: Virtual Voice

Les œufs frais sont, à coup sûr, un aliment des plus agréables et des plus complets ; ils sont aussi, à certaines époques, un aliment des plus chers. Cet état de chose résulte de la ponte qui varie, d’une saison à l’autre, du simple au double, et parfois au triple. De là l’utilité et la nécessité de faire, durant les mois de ponte abondante, des réserves pour les mois pauvres ; mais il est alors indispensable d’assurer la conservation des œufs dont la consommation n’est pas immédiate. Les procédés de conservation des œufs peuvent être classés en deux groupes : 1) les procédés de conservation des œufs par le froid ; 2) les procédés de conservation par des méthodes autres que le froid. Dans ce livre on s’intéresse surtout au deuxième groupe de procédés qui n’exigent ni réfrigération ni électricité et sont très pratiques et faciles à exécuter partout, avec des rendements parfois dépassant ceux utilisant le froid. Les procédés sont nombreux, on le conçoit sans peine. Nous allons indiquer les plus usuels et les plus simples.