Maridaje profesional de cerveza y chocolate

¿Alguna vez has probado una Imperial Stout con un chocolate negro del 85% y sentido cómo se funden en tu paladar como si estuvieran destinados a estar juntos? Este encuentro no es casualidad: es ciencia, tradición y arte aplicados con maestría.

"Maridaje Profesional de Cerveza y Chocolate" es la obra más completa y rigurosa jamás publicada sobre este apasionante universo sensorial. No se trata de otro libro de combinaciones superficiales, sino de un manual de referencia profesional que desentraña los secretos químicos, fisiológicos y culturales detrás de cada maridaje perfecto.

El libro desentraña la química fundamental de la cerveza y el chocolate, explorando desde las reacciones de Maillard hasta el papel del etanol como solvente, incluyendo los parámetros analíticos clave hasta los mecanismos fisiológicos que explican por qué ciertas combinaciones funcionan magistralmente.

Ofrece protocolos completos de servicio sommelier, metodologías de evaluación sensorial estructurada y modelos de decisión probados como el sistema ATE (Analizar-Pensar-Evaluar). La obra trasciende lo técnico para abordar la implementación profesional, incluyendo diseño de experiencias gastronómicas, organización de eventos, análisis económico y modelos de negocio escalables para cervecerías, tiendas de chocolate y restaurantes.

Ideal para sommeliers, cerveceros, chocolateros, chefs, gestores de experiencias y emprendedores gastronómicos, este libro ofrece las herramientas necesarias para transformar el maridaje de cerveza y chocolate de una intuición casual a una disciplina profesional predecible y memorable.