Nyt studie har undersøgt, hvilken tilberedning af kartofler der er sundest

Tidligere havde kartoflen en selvskreven plads på tallerken.
Men i løbet af de seneste 30 år er kartoffelforbruget i Norge næsten halveret, fra 29 kilo om året til blot 17 kilo, ifølge tal fra Oplysningskontoret for frugt og grønt i Norge.
I Danmark spiser vi flere kartofler end nordmændene, men også her er forbruget faldende. Da kartoffelforbruget var på sit højeste i 1800-tallet, spiste danskeren i gennemsnit cirka 120 kilo kartofler om året. Det tal ligger i dag på omtrent 40 kilo.
I stedet spiser vi andre kulhydrater, som for eksempel pasta, ris, byggryn og quinoa. Er kartoflen blevet for kedelig? Eller skyldes det, at den har fået et ufortjent dårligt ry?
Nu har amerikanske forskere set på forskellige måder at tilberede kartofler på, og hvordan de påvirker helbredet.
Personer, der spiste pommes frites tre gange om ugen, havde en højere risiko for at udvikle type 2-diabetes sammenlignet med personer, der kun spiste det én gang om ugen eller sjældnere.
Personer, der derimod spiste kartofler tilberedt på andre måder, som kartoffelmos, kogte eller bagte kartofler, havde ikke en øget risiko.
Studiet blev for nylig publiceret i det anerkendte medicinske tidsskrift, The British Medical Journal.
"Det er første gang, et studie har undersøgt, hvordan kartoflerne faktisk blev tilberedt, for eksempel friturestegte versus kogte eller bagte, eller hvad folk spiste i stedet for kartofler," siger Seyed Mohammad Mousavi, postdoc i ernæring ved Harvard University, til The Washington Post.
Han er én af forskerne bag det nye studie.
Seyed Mousavi og hans kolleger brugte data fra befolkningsregistre, der strækker sig over flere årtier og inkluderer 200.000 amerikanere.
Ifølge forsker Jacob Juel Christensen ved Universitetet i Oslo er kartoflens gode egenskaber velkendte.
I de nye kostråd, som Jacob Juel Christensen selv har været med til at udarbejde, anbefales det, at vi spiser både flere kogte og bagte kartofler.
"Ikke kun fordi de er sunde, men også fordi de er klimavenlige," siger han.
I Danmark råder Fødevarestyrelsen til at lade kartofler indgå i de måltider flere gange om ugen. Cirka 100 gram kartofler om dagen er tilpas, når du spiser planterigt og varieret. Kartofler giver god mæthed for få kalorier.
Et stort norsk studie fra 2024 viser, at kartofler kan hjælpe med at forlænge livet.
"Men selv om dette er noget, vi vidste i forvejen, er det godt at informere om så store amerikanske studier," siger Jacob Juel Christensen.
Grunden til, at den ydmyge kartoffel har fået så dårligt et ry, er den type kulhydrater, den indeholder.
Kartoflen har nemlig et højt såkaldt glykæmisk index: Jo højere glykæmisk index en fødevare har, desto mere stiger glukoseniveauet i blodet efter indtagelse.
Det medfører en stor stigning i vores blodsukker sammenlignet med andre grøntsager, ifølge Norsk helseinformatikk.
Men selv om kartofler får blodsukkeret til at stige, fører det ikke i sig selv til type 2-diabetes.
I det store norske studie fra 2024 så forskerne på, hvordan det var gået 77.000 nordmænd over en periode på 40 år.
"De, der i gennemsnit spiste to kartofler om dagen, viste sig at have reduceret risiko for at dø. Vores beregninger viser også, at risikoen for at dø - og risikoen for at dø specifikt af hjerte-kar-sygdom - var 4 procent lavere, for hver 100 gram højere dagligt indtag af kartofler," fortæller Erik Arnesen, som forsker ved Universitetet i Oslo.
I 1970'erne og 80'erne var kogte kartofler faktisk én af de vigtigste kilder til kostfibre i kosten. De bidrog også med blandt andet C-vitamin og kalium.
Det nye, amerikanske studie er en såkaldt kohorteundersøgelse.
Her ser forskere på et vist antal personer og undersøger, om der findes sammenhænge. I dette tilfælde har de altså set på sammenhængen mellem folk, der ofte spiser pommes frites, og personer, der udvikler type 2-diabetes.
Men det betyder ikke nødvendigvis, at det ene har ført til det andet - altså at folk har fået type 2-diabetes, fordi de har spist for mange pommes frites. Der ka...